Яблочко молодильное
Блог Людмилы Сигаевой

В чем польза и есть ли вред сухофруктов для организма

Автор: Людмила
22.05.2017

польза сухофруктовСухофрукты содержат концентрированный состав  витаминов и минералов,  в пять-шесть раз превосходящий в свежих фруктах.  Поэтому, среди пищевых продуктов занимают особое место, являясь настоящим богатством для здоровья и красоты, про которое мы часто забываем.

Ведь эта уникальная пища, в то же время очень вкусная, богата простыми сахарами, в основном фруктозой и глюкозой, калорийна и дает много энергии.

В процессе сушки плодов применяют щадящие технологии при которых сохраняются витамины и минералы гораздо лучше, чем при использовании домашнего метода консервирования, одновременно уменьшая содержание воды.

Чтобы продлить вкус лета или просто сохранить в течение нескольких месяцев излишки фруктов,  люди всегда их высушивали. Содержание влаги в плодах уменьшается от солнца и воздуха, что препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих гниение и распад. Сегодня в статье: польза и вред сухофруктов, их состав, методы сушки, польза при похудении, норма потребления.

Сухофрукты польза и вред  

Удельный вес сухофруктов в рационе питания населения многих стран в последние годы значительно увеличился. Это связано со сравнительной доступностью высушенных фруктов по ценовому параметру и возможностью их длительного хранения, в отличие от свежих ягод и плодов.

Люди, ведущие здоровый образ жизни, считают этот продукт чрезвычайно полезным, ведь в них сконцентрировано огромное количество биологически активных веществ. Последние улучшают работу отдельных органов и систем и благоприятно влияют на организм человека в целом.

Польза сухофруктов    

Состав: В правильно высушенных фруктах баланс витаминов и микроэлементов — кальция, железа, калия, натрия и магния, является абсолютно уникальным.

Эксперты говорят, что если человек ест каждый день около 150 г коктейля из сухофруктов — чернослива, инжира, абрикосов, изюма или кусочков яблока, груш, ананаса, дыни, то может навсегда забыть о любых проблемах с желудочно-кишечным трактом.

При этом, всего лишь в пяти средних размеров плодах кураги содержится вся суточная доза железа, необходимого для поддержания уровня гемоглобина и кальция —  это факт, который особенно в значительной степени влияет на людей с сидячим образом жизни.

состав фруктов сухих

Сухофрукты богаты легкоусвояемой фруктозой, которая удовлетворяет потребности в сладком и не приносит вреда. И еще одно их преимущество — они легкие, не занимают много места и поэтому являются очень хорошим выбором продуктов питания для туристов и спортсменов.

Общую иерархию плодов в соответствии с содержанием в них антиоксидантов дает исследовательская группа из государственного университета Тафтс, сосредоточив внимание на их способности поглощать свободные радикалы, без деления фруктов на свежие и сушеные.

Вот верхняя часть списка: чернослив, изюм, черника, клубника, малина, сливы, апельсины, виноград, вишня. По некоторым причинам, однако, это исследование не включает инжир, а его высушенный вариант, согласно публикации в Journal of American Nutrition, даже вытесняет чернослив с первого места.

Несомненно, по чисто практическим причинам, мелкие плоды, которые могут быть высушены целиком или разрезанные напополам, стали звездами группы. Еще одну причину можно искать в том, что «классическая пятерка» состоит из наиболее типичных фруктов для земель вокруг Каспийского моря, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, где наибольшее влияние оказала культура питания.

Тем не менее, сушеные яблоки, груши, айва, вишня, ягоды и экзотические фрукты также занимают весьма важное место в кулинарии, а также они могут похвастаться отличным вкусом, букетом полезных качеств и возможностями на кухне.

Польза сухофруктов для организма  

Фрукты подвергшиеся сушке содержит в себе массу полезных веществ, витаминов, минералов, биологически активных веществ, несущих пользу для здоровья, позволяющих дольше сохранять молодость.

Все без исключения сухофрукты народная медицина применяет для излечения недугов. Так:

лечение сушеными фруктами

  • При запорах делают смесь из чернослива (400 г) и стакана меда. Фрукт мелко режут и смешивают с медом и эту смесь едят каждый вечер по одной-две ложечке чайных. Можно припивать водой.
  • При аритмии помощь оказывает курага и изюм. Курагу можно смешивать с кефиром, да и изюм тоже. Измельченные фрукты, предварительно замоченные режут мелкими кусочками и добавляют в кефир, до трех ложек столовых на стакан. Снадобье пить произвольно, в течение дня. Содержащиеся минералы в фруктах, особенно калий и магний, благотворно влияют на работу сердца.
  • При пониженном гемоглобине помогает смесь их кураги, чернослива, изюма и орехов. Сухие продукты соединяют в равных долях, к примеру по стакану, каждого фрукта. После перемалывания добавляют мед и один, либо два лимона. Фруктово-медовую смесь применяют до двух недель, съедая по две столовые ложки в день.
  • При бессоннице прибегают к помощи фиников. Финики хорошо промывают, замачивают в растворе соды, минут на 30, удалив косточки, растирают и заливают кипятком в термосе. После настаивания пьют настой перед сном.

Польза и вред при похудении   

В высушенных ягодах и фруктах большое количество гексозы и фруктозы, глюкозы и клетчатки, а сахара мало.

Для людей, сидящих на диетах, данные продукты оказывают неоценимую поддержку организма, позволяющие заменить сахар, конфеты и все сладкое. Если их применять небольшими порциями при похудении, то их калорийность не принесет вреда, а польза будет ощутима.

Наиболее популярны при похудении финики и чернослив, яблоки и ананас, курага и инжир. Их едят самостоятельно и добавляют в каши, готовят взвары, компот и десерт.

Диетологи считают полезными и эффективными пятидневные диеты на сухофруктах и орехах. В сочетании с орехами чувство сытости сохраняется на длительное время. Помимо этого укрепляется здоровье за счет содержащихся в орехах химических веществах. И память поддерживается, и мышление, работа сердца и нервная система, мочеполовая система и костная. Происходит очищение организма от шлаков и токсинов и немного снижается вес.

Сухофрукты норма в день, сколько можно есть    

Специалисты рекомендуют есть фрукты в меру, а это значит, не более 100 г в день.

Полезный совет. Поэтому, перед тем как употреблять сухофрукты для приготовления блюд или просто полакомиться ими, замачивайте их в воде, часа на два. А еще лучше с добавлением пищевой соды, которая нейтрализует все вредные примеси. После этого промойте хорошенько и обдайте кипятком.

при похудении

Вид сухофруктов очень обманчив. Ведь объем у них маленький, в сравнении со свежими фруктами. Устраивая перекус сухими фруктами, нужно помнить об этом, что небольшая порция этого продукта по энергетической ценности может быть равна двойной порции картошки.

Посудите сами, так свежий виноград содержит 70 ккал на 100 г, а в изюме в таком же количестве уже 280 ккал.

  • абрикос  -  70 а курага — 240,
  • слива   — 40, а чернослив — 260,
  • груша 45, а сушеная — 250,
  • вишня — 60, сушеная — 290,
  • яблоки — 45, сушеные яблоки — 230.

Как сушат фрукты    

Технология производства сухофруктов предусматривает один из вариантов сушки:

  1. Под солнечными лучами на свежем воздухе (самый длительный, трудоемкий и редко использующийся в промышленных масштабах вариант);
  2. Сублимационная сушка – включает 2 этапа: замораживание (моментальная шоковая заморозка) и досушивание (сублимирование, удаление льда). Этот способ обеспечивает самую высокую сохранность биологически важных и ценных компонентов. Но получение сухофруктов таким образом чрезвычайно финансово затратно, поэтому он тоже используется нечасто.
  3. Конвективная и инфракрасная сушка. В первом случае горячий сушильный агент – воздух или парогазовая смесь передает свое тепло фруктам, вследствие чего они нагреваются и начинают терять влагу, а вместе с ней – и большую часть витаминов и биологически активных веществ. Полученные таким образом сухофрукты изменяют цвет, вкус и натуральный аромат. Во втором случае удаление влаги посредством инфракрасного излучения происходит при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия). При этом сохраняется максимум витаминов, микроэлементов, а также привлекательный внешний вид, запах фруктов и ягод.

В отличие от конвективной сушки, при инфракрасной не требуется дополнительное подавление первичной микрофлоры готового продукта. Но оборудование для инфракрасной сушки технологически более сложное и дорогое, поэтому при производстве сухофруктов конвекционные сушильные камеры – самые распространенные. Следовательно, львиная доля сухофруктов на прилавках супермаркетов получена с помощью конвективного способа сушки, а, значит, имеет меньшую питательную ценность, чем свежие фрукты и ягоды.

Кулинарные традиции

Самое древнее упоминание о сухофруктах в месопотамских клинописных плитах, которые содержат, записанный рецепт, обнаруженный археологами. Во всех древних цивилизациях Средиземноморья сухофрукты являются частью кулинарной традиции и неизменно присутствуют на богатых праздниках.

В средневековой Европе они также стали важным компонентом в меню, особенно для богатых людей и аристократов, которые ели различные пироги с начинкой из говядины с черносливом и финиками, соленую рыбу, приготовленную с инжиром и изюмом и птицу с косточковыми плодами.

мясо с черносливом

В Армении, Турции и во всех странах Ближнего Востока и Магриба, где культура сухофруктов особенно сильна, готовят ягнятину с черносливом, абрикосами, миндалем, медом и специями, а курицу — с черносливом, айвой, инжиром или изюмом.

Включение фруктов, таких как чернослив, абрикосы, изюм, и многие другие, в мясные блюда и дичь — добавляет им исключительный характер и благородство вкуса. Сладкий вкус не должен преобладать, но добавляет глубину и нежность мясу — только секрет в правильном балансе ингредиентов и специй.

Многие люди морщатся при мысли о говядине или баранине с черносливом, например, но не разумный человек, который не пренебрегает подобными блюдами, если они приготовлены хорошо и мастерски. Марокканский тажин из баранины с черносливом, является одним из самых аппетитных блюд богатой кухни Магриба.

Свежие ягоды, конечно, вкусная еда, но они являются сезонными и не рекомендуется есть вишню или дыни в январе, ведь они проходят тысячи миль, чтобы попасть к нам, из чего следует, что собраны они были еще несозревшими и обрабатываются химикатами, чтобы продлить их пригодность. Поэтому сухофрукты являются прекрасным способом, чтобы заменить недостающие свежие сезонные и местные фрукты.

Наиболее популярные сухофрукты    

Изюм  

Он является идеальной заменой сахара для людей, ведущих здоровый образ жизни и при диете, тем более, что в дополнении к витаминам и другим питательным микроэлементам он содержит много бора, который предотвращает развитие остеопороза, потому что в его отсутствии нарушается всасывание кальция из организма. Вместе с финиками он имеет самую высокую концентрацию сахаров (67 г / 100 г сухофруктов).

А так как в изюме сладость уравновешивается кислотами в винограде, он является вечной звездой в сушеных фруктах и незаменим для кондитерских изделий. Для бессолевой кухни изюм также чрезвычайно любопытный компонент.

Постным блюдам (голубцам, фаршированному перцу, рису) он добавляет характер и целостность вкуса, а разнообразные пироги или блюда из птицы становятся более нежными и благородными с горстью изюма.

В год во всем мире потребляют более 750 000 тонн изюма. Существуют две основные технологии для сушки изюм — с или без погружения винограда в горячую воду или щелочной раствор и сушка на солнце или в специальных сушилках. Наиболее выгодным, как экономически, так и для здоровья, является сушка винограда на солнце. Во многих странах изюм получают путем воздушно-солнечной сушки винограда в теплицах с пластиковым покрытием.

изюм и инжир

Инжир

Сушеный вариант этих божественных тропических и субтропических фруктов также полон полезными веществами – плоды инжира в 3-4 раза богаче кальцием, чем другие сухофрукты. Этот древний фрукт сочетается удивительно вкусным и интересным способом с бужениной, свининой, уткой и гусиной печенью, с любым мясом птицы, а так же с мягкими сырами.

Рикотта, маскарпоне, бри, камамбер или горгонзола становятся богаче по вкусу и контрастнее. В кондитерских инжир также имеет огромное количество приложений, наиболее часто используются для начинки различных ассорти и тортов.

Финики

Финики в высушенном виде имеют очень высокую питательную ценность, содержат около 250 ккал на 100 г продукта, но заполнены не только сахарами (в основном глюкозой и фруктозой), но также ценными минералами, такими как калий, кальций, магний, фосфор, железо и витамины — особенно группы А и B.

Для ливийцев несколько фиников вместе со стаканом молока полностью достаточно для ужина, а во время Рамадана, после дня воздержания, многие мусульмане укрепляют свое тело именно финиками или сиропом из них. Эти пустынные фрукты являются идеальным завтраком для спортсменов – они не только дают быструю энергию, но большое количество магния в них поддерживает деятельность мускулатуры.

Отличный десерт сами по себе, фаршированные миндальной пастой, финики могут стать настоящим шедевром сладкого вкуса. Не следует игнорировать сочетание фиников и ароматических сыров, таких как горгонзола, выдержанный пекорино или козьим сыром.

Абрикос

Оранжевый «уши», как в некоторых языках называют курагу, содержат в два раза больше калия, чем инжир, изюм и финики и являются наиболее богатыми из всей группы витамином А, витамином В5. Поэтому его рекомендуют при заболевании сердцем и анемии, щитовидной железы. Благодаря органическим кислотам  и пектинам, выводятся токсические вещества и улучшается работа кишечника.

финики и абрикос

С другой стороны, они самые бедные сахарами и вместе с черносливом являются наиболее насыщенными полезными волокнами, которые превращают их прямо таки в золотую пищу.

Они являются одними из вкуснейших и наиболее применимых в кулинарии сухофруктов, и по мнению многих экспертов, сушка только подчеркивает и даже усиливает их вкус. Абрикос занимает достойное место в бесчисленных тортах, пирожных и блюдах без поваренной соли — таких, как марокканский тажини, североиндийское карри, иранский пару, узбекский плов или южноафриканские соусы для барбекю. Особенно приятно он сочетается со вкусом курицы, свинины и скумбрии.

Чернослив

Он держит первенство по содержанию волокон, что делает их самыми ценными для пищеварения и перистальтики. Первый он и по наличию антиоксидантных полифенолов, то есть имеющих значение для предотвращения образования раковых клеток, при этом являются полезными для здоровья всей костной системы.

Влияет на смену настроения в позитивную сторону, сохраняя здоровье нервов, способствует повышению гемоглобина в составе крови и помогает выводить вредные вещества и шлаки. Из-за высокой калорийности, его не рекомендуется есть в больших количествах, нормой считается до  10 сушеных слив в день.

Возможно, именно чернослив является наиболее типичным и любимым кулинарным добавлением к блюдам на юге нашей страны. В тех местах, где свободно растут сливовые деревья, веками чернослив использовали во время зимних праздников не только для изготовления сладостей, но и для довольно постных и мясных блюд. Он удивительно хорошо сочетается не только с говядиной, бараниной и дичью, но и с вегетарианское мясо, тушеное с луком-пореем и черносливом может быть по- настоящему вдохновляющим.

Чернослив происходит из земель Каспийского моря и приготовление пищи с ним наиболее характерен для азиатских стран, марокканской, афганской, армянской и греческой кухни. Для венгров и австрийцев, однако, рецепты с черносливом также является исконной частью их национальной кухни. У нас говядина с черносливом это блюдо характерное в основном для закавказских регионов, так что трудно сказать, является ли оно самобытным или пришло в наше меню от греков, армян или из Турции.

чернослив

Группа других сухофруктов весьма обширна и следует иметь в виду, что все они чрезвычайно полезны для человеческого организма, а также являются благородным ингредиентом в кулинарии. Лесные ягоды – от черники и черноплодной рябины до малины, в своей высушенной версии переполнены антиоксидантами, а из-за идеального баланса между сладким, кислым и терпким вкусом становятся превосходным добавлением к блюдам из дичи, утки или гуся.

Хорошая компания для домашней птицы, особенно утки, сушеная вишня и черешня. Некоторое время назад в диетических отделах супермаркетов появились новые «звезды», чрезвычайно полезные ягоды годжи из Китая.

Традиции, проблемы и вред для организма

К сожалению, даже когда речь идет о столь ценных природных продуктах, должны быть затронуты и некоторые серьезные проблемы. Да, сухофрукты вкусные и полезные продукты питания, но только если высушены должным образом, если они не обрабатываются химикатами и без добавления сахара.

Тысячелетиями плоды сушат или на солнце или в потоке воздуха в специальных вентилируемых зданиях — сушилках или в аэродинамических трубах. Сегодня до сих пор используют традиционные методы, но крупные фирмы имеют современные средства для сушки, а на рынке теперь доступны и домашние электроприборы, которые прекрасно делают эту работу.

Рынок полон блестящим золотым изюмом, ярко-оранжевой курагой и супер сладкими мясистыми финиками. Только нужно учитывать, что сухофрукты обязательно должны выглядеть как «гадкие утята».

Привлекательный внешний вид, наиболее часто является результатом воздействия на абрикосы и изюм диоксида серы, искусственного антиоксиданта.  Это улучшает внешний вид, предотвращает обесцвечивание, гарантирует антибактериальную защиту и продлевает срок годности.

Сухофрукты – единственный продукт питания, в котором содержится высокая концентрация диоксида серы. И если большинство потребителей не заметит никакого отрицательного влияния на свой организм после горсти таких фруктов, то небольшой процент из их числа (в частности, астматики), могут оказаться чувствительными. Употребление диоксида серы может вызвать головную боль, проблемы с дыханием, зуд кожи, и даже проблемы с сердцем.

вред

Сливы, абрикосы и изюм иногда сушат по ускоренному методу в бензиновых или газовых печах при высокой температуре, и вкус их приобретает оттенок бензина, на поверхность плодов трескается и полезных веществ в них исчезают.

Еще один метод «достижений» нашей цивилизации — замочить чернослив в оливковом масле с использованием глицерина — цель, конечно же, получить аппетитный блеск и мягкий внешний вид.

Часть из сухофруктов на рынке, такие как клюква, ананас, манго, папайя, груша и другие — на самом деле не настоящие сухофрукты, а засахаренные цукаты, которые затем сушат.

Хорошая новость заключается в том, что производители больше не могут скрывать состав предлагаемого продукта, так что метки на этикетках содержат точные данные. При покупке сухофруктов оптом, мы должны требовать дополнительную информацию о их происхождении и способе обработки, который торговцы обязаны предоставить. Если вы доверяете своим чувствам, то не должны забывать: качественные и безопасные сухофрукты имеют непривлекательный внешний вид. Они темные и сморщенные, но полны вкуса и полезных веществ.

Вред сухофруктов   

В любом полезном продукте можно найти отрицательные свойства, которые способны принести вред организму. Сухие фрукты в процессе сушки теряют основной свой компонент — воду.

Некоторые специалисты склонны к утверждению, что при этом процессе возрастает количество сахара. Если в абрикосине средней спелости до 20% сахара, то курага содержит уже до 60%. Следовательно, этот фактор может после поедания фрукта, повлечь за собой такие вредные свойства:

Повышение сахара в крови. При неумеренном употреблении кураги, изюма и других сушеных фруктов и ягод, создается нагрузка на поджелудочную железу, которая активно начинает вырабатывать инсулин, отвечающий за нормализацию сахара в крови.

Способствует обезвоживанию организма. Фрукты и ягоды, в основном, состоят из воды. Сушка удаляет влагу, и, следовательно, значительную часть массы плодов. В составе черники, например, 85% воды. Следовательно, 80 г сухой черники эквивалентно 148 г свежих ягод. Это означает, что 80 г сушеной черники обеспечит больше питательных веществ, чем эквивалентный вес свежей черники. Такая закономерность характерна для всех фруктов и ягод. Можно рассматривать этот аспект как положительно, так и отрицательно. Получение большего количества витаминов и минералов дает больше сахара и минимум воды.

Сухой продукт, попадая в желудок и кишечник оттягивает воду из клеток организма, ведь переваривание и усвоение пищи происходит в жидкой сред. Этот процесс может привести в обезвоживанию и увеличению токсинов в организме

Полезный совет. В связи со свойством сухих продуктов, поступающих в желудок, оттягивать воду из организма, для поддержки баланса водного, необходимо пить много воды. Минут через 30-40 после поедания сухофруктов.

Создание благоприятной сферы для размножение грибков дрожжевых. Расбалансировка организма из-за увеличенного сахара, может дать рост дрожжевым грибкам, живущим в кишечнике. Основным симптомом их быстрого размножения является образование газов в кишечнике и вздутие живота.

Усиленное размножение бактерий в ротовой полости. Все обезвоженные продукты обладают огромной липкостью, сразу же прилипают к зубам и подвергаются разложению бактериями, живущими в ротовой полости. Этот процесс приводит к повышению кислотности, которая повреждает эмаль зубов.

Сушка фруктов – эффективный способ их переработки, помогающий сохранить ценные биологически важные компоненты в составе. Но использование в процессе производства большинства сухофруктов диоксида серы и сахара потенциально опасно. Сухофрукты польза и вред которых рассмотрены в статье, нужно применять в пищу в разумных количествах, с предварительным вымачиванием. Целесообразно искать в продаже чистые фрукты без добавок, хотя встречаются они реже и ценятся гораздо дороже.

Здоровья вам, уважаемые читатели!

loading...
Подпишитесь на рассылку:
"Секреты управления возрастом"


Комментариев к статье: 7
  • Надежда
    22.05.2017 | 13:51

    обожаем всей семьей сухофрукты, особенно летом делать разные настои)

  • Анна
    22.05.2017 | 14:22

    Не знаю почему обходила стороной инжир. Причем в свежем виде я его обожаю. Вообще, здоровый пищевой тракт — это конечно ценно. Наверно надо взять на вооружение, съедать по 100 г сухофруктов в день.

  • Алексей
    22.05.2017 | 14:46

    Сухофрукты использую постоянно и убедился в их просто фантастической пользе. После ознакомления с предложенной информацией о сухофруктах утвердился в мысли, что мои предпочтения абрикосу, черносливу,изюму, финикам вполне оправданы. Спасибо за информативность публикации.

  • Надежда
    22.05.2017 | 17:28

    Очень замечательная статья, для меня она оказалась весьма полезной. Т.к почему-то я совсем про сухофрукты забыла, а в них столько всего нужного для организма. Рада, что наткнулась на этот материал.

  • Светлана
    24.05.2017 | 07:01

    Очень любим сухофрукты. Дети любят курагу и изюм, я — финики и чернослив. Чернослив очень вкусный, если его смешать с орехами грецкими и сметаной.

    Кстати, посадила в цветочный горшок косточку финика и она уже взошла. Понимаю, что урожая с нее не будет, но вырастить финик дома — это здорово

    Польза сухофруктов для нашего организма однозначно превышает их вред.

  • Надя
    30.05.2017 | 10:36

    Люблю сухофрукты, последние три года купили сушилку и сушим дома яблоки, виноград, получается очень вкусно. Вот только ограничится 100г сухофруктов в день очень сложно

  • Алла
    31.05.2017 | 05:39

    Покупаю постоянно. Потому что люблю и в выпечке и просто пытаюсь заменить ими покупные сладости.

Оставить коментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: :smile5: :smile6: :smile7:

Права на авторский дизайн защищены. Любое использование материалов возможно только при согласии автора и указании прямой ссылки на блог.
Все материалы на страницах сайта имеют информационно-познавательный характер, не стремитесь слепо повторять народные рецепты, советуйтесь с лечащим врачом.