Полба — полудикий вид пшеницы, дар предков с неизменённым набором хромосом

Этот низкокалорийный продукт, с высоким содержанием белка и аминокислот, незаменимыми микро- и макроэлементами, набором ненасыщенных жирных кислот и витаминов, вызывает к себе возрастающий интерес.

Прародительницей современных сортов пшеницы считается полба, которую называют спельта или эммер, полудикий вид пшеницы, возделываемый до 19 века во всех регионах планеты. Это дар предков, сохранивший в своем  наборе полный состав хромосом, в неизменном виде.

Что такое полба польза и вред которой изучается не только адептами здорового питания и диетологами, но и обычными людьми, ее описание, состав и свойства, сегодня в статье.

Полба польза и вред

Растение имеет древнюю история, оно упоминается в Библии и сказаниях древнегреческих поэтов Гомера и Геродота. В России культура появилась в начале одиннадцатого века, но уже к середине 19 века, посевы дикороса стали сокращаться, уступая место белее мягким сортам пшеницы.

Где выращивают полбу в наши дни. Пленочные зерновые культуры, к которым относится и полба выращивают пока в ограниченных количествах. Ее возрождение ведется в южных регионах нашей страны, на Алтае, в Западной Сибири и в Украине.

Полба что это такое

Полудикий вид пшеницы  полба  двузернянка (Triticum dicoccum), это однолетнее травянистое растение, высотой до одного метра и более, с прямостоячим полым стеблем, плоскими линейными листьями мочковатой корневой системой.

На верхушке растения развивается соцветие колос, коричнево-кирпичного оттенка с рыжим отливом, с плодами зерновками, покрытыми прочными чешуйками. На Руси полбу называли еще рыжей пшеницей.

Triticum dicoccum, в отличии от пшеницы несколько уступает ей по урожайности, и плохо чистится при обмолоте, но колосья ее не осыпаются при сборе урожая.

Она чрезвычайно устойчива к насекомым — вредителям,  болезням и изменяющимся погодным условиям, как засуха, проливные дожди и природные катаклизмы, которые снижают урожаи других сортов и не влияют на рыжую пшеницу. К почвам она не притягательна, да и возделывание ее проще.

Зерновка дикорастущего растения крупнее, чем у пшеницы и покрыта жесткими прочными чешуйками (мякиной), сросшейся с оболочкой зерна. Чешуйки снижают эффективность обмолота, очень трудно их отделить от плевел, поэтому селекционеры выводят новые голозерные сорта.

Насчитывается уже целое семейство, похожих между собой строением колосков, в которое входят такие виды, как пшеница Тимофеева, пшеница Маха, спельта, пшеница Урарту, пшеница Зандури (однозернянковая) и двузярнянковая пшеница.

На кануне 20-го века полба, как отдельный вид,  почти полностью исчезла. Из-за стремления вырастить как можно больше мягких сортов пшеницы, чтобы прокормить себя и близких, а также продать урожай за границу. О полезных и незаменимых свойствах, присущих полбе, люди и вовсе забыли.

Чем ценен дикорастущий злак

Биохимический состав зерна  дикого растения содержит в себе огромнейшие клады жизненно необходимых для человека веществ, гораздо больший, чем в покупаемой нами пшенице.

Третья часть зерновки (до 36%) состоит из растительных белков протеинов, необходимых организму.  Превалирующую часть химического состава (до 18%), занимают аминокислоты, являющиеся кирпичиками в построении белков, благодаря которым  организм живет полноценно, полон силы физической и умственной.

Полбяное зерно превосходит  современную родственницу по содержанию витаминов и минералов, в нем:

• кaльций и селeн,
• цинк и мaгний,
• жeлезо и фосфор,
• марганец, калий и медь,
• витамин Е, РР, К, В6, В5, В2 и В1.

Пищевая ценность и калорийность зерна. Энергетическая ценность полбы до 330 ккал/100 г продукта.  Соотношение жиров, белков и и углеводов, смотрите в таблице:

Чем полба лучше окультуренной пшеницы

Чтобы лучше разобраться в полезности полбы, нужно понять, в чем же ее существенная разница с обыкновенной окультуренной пшеницей. Современный вид растения содержит витамины и полезные вещества только в плодовом слое и семенной оболочке, а это и является главной причиной разницы. После обдирки все полезные вещества отсеиваются, и людям ничего не остается, кроме крахмала, содержащегося внутри зерновки.

Вот тут полбяное зерно и доказывает свою ценность, в котором все полезные компоненты  сконцентрированы в  середине зерна или эндосперме. Перемолотая в мельчайшие фракции полба, остается так же насыщена полезными веществами, как и зерно цельное, что добавляет  организму жизненных сил.

Жесткая семенная оболочка на диком растении, которая не всем нравится, играет очень важную роль.  Из-за своей  грубой консистенции, она не пропускает не только природных вредителей, но и химикаты, которыми насыщена экологическая среда.

Но цена на такие злаковые высокая, ведь для производителей  процесс обработки зерна усложняется. Для снятия жестких оболочек приходится устанавливать мощное и дорогое оборудование.

Польза и вред двузернянки

Богатый химический состав и сбалансированность уникальных веществ придают рыжей пшенице полезные свойства, выражающиеся в эффекте:

• укрепления иммунитета,
• снижения риска инфекционных заболеваний,
• нормализации пищеварительных процессов,
• укрепления сердца и сосудов,
• нормализации давления и уровня сахара и холестерина в крови,
• очищения организма от шлаков и токсинов,
• укрепления нервной системы и памяти,
• избавления от депрессивного состояния,
• укрепления функции щитовидной железы,
• поддержки функционирования репродуктивной системы,
• борьбы с лишним весом и удержании результата при похудении,
• противостояния против зарождения опухолевых клеток.

Что лечит полба в организме человека

Применение полбы, по мнению специалистов, значительно повышает защитные силы организма, благотворно влияя на сердце, сосуды и нервную систему, помогая решать проблемы:

С повышенным сахаром и холестерином. Полба богата витаминами, один из них – это В6, в силах которого стимулировать и тормозить многие процессы организма. Витамин не позволяет откладываться липидам, нормализуя обмен жиров, как результат этого процесса, происходит вывод ненужного холестерина естественным путем.  Магний помогает предотвратить развитие заболевания сахарным диабетом.

С  работой желудочно-кишечного тракта. Довольно грубые волокна, находясь в пищеварительной системе, начинают работу «дворника». Они с легкостью выскребают со стенок кишечника остатки пищи, ненужные вещества, благодаря чему улучшается перистальтика кишечника и  активизируется работа желудка.

С мужской силой. Благодаря никотиновой кислоте, присутствующей в растении,  запускаются  процессы активной выработки мужских половых гормонов, нормализации работы надпочечников.  Способствует выведению глюкозы из крови, благодаря чему усвоенные вещества становятся не жировой тканью, а новой мышечной массой.

С хроническими стрессами. Никотиновая кислота способствует ускорению синтеза дофамина, норадреналина и адреналина, а они, в свою очередь, помогают организму справиться со сложными стрессовыми ситуациями, найти правильное решение и не переживать. Существует мнение, что съев горстку полбенных зерен, человек обречен на успех в своих делах.

С  хрупкими костями. Зерна полбы  считаются наилучшим природным средством для  укрепления костной системы. Учеными доказано, что на 100 граммов полезного злака приходится 15 граммов фосфора и 10 граммов кальция. Не сложно представить, сколько пользы получат ваши кости, если каждый день завтракать кашей из твердых злаковых.

Польза при панкреатите. При воспалении железы поджелудочной тяжелую пищу исключают из рациона питания и основной упор делают на каши. Но и каши не все одинаково полезны, поэтому обязательна консультация доктора.

Полбяные зерна и каши из них содержат достаточное количество углеводов и частицы твердых оболочек, сложных для переваривания.  Поэтому хоть каша и полезна, но есть ее при панкреатите придется только в стадии ремиссии, чтобы не вызвать дополнительные осложнения.

При подагре. Одной из причин появления заболевания, считается нарушение пуринового обмена веществ, при котором показано диетическое питание со злаковыми.

Зерна рекомендуется добавлять в супы и каши. Народная медицина советует делать на больные суставы аппликации из каши полбяной, смешанной с яйцом сырым, для снятия отеков и боли.

Для похудения. В состав диет или же специализированного питания для улучшения здоровья и похудения, включают злаковые культуры, среди которых выделяется полба. Из-за среднего кликемического индекса в  45 ед. и  высокого содержания растительного белка, полбенные блюда обеспечивают длительное насыщение. За счет медленного расщепления углеводов, содержащиеся в зерне, процесс усвоения замедляется, после чего они не откладываются в  жир, а превращаются в энергию. Для снижения веса, блюда из зерен готовят на воде, без сахара и масла.

При гастрите еда полбяная полезна только вне стадии обострения,  ведь она не только насыщает организм питательными элементами, но и активизирует обменные процессы. В острой фазе она противопоказана из-за способности раздражения слизистой оболочки твердыми волокнами. При обострении диета применяется щадящая, не создающая нагрузку на пищеварительный тракт.

Кому нельзя употреблять полбу

Противопоказания есть у любого продукта, и важно их учитывать, так как они могут серьезно повлиять на состояние здоровья. Все злаковые содержат в себе  клейковинный белок, в том числе и полба. Только в ее составе этого вещества значительно меньше.

Компонент под названием глютен отвечает за  склеивание перемолотых зерен, превращая муку при добавлении воды,  в клейкое тесто, предавая эластичность, улучшая вкус  повышая полезные свойства.

Все это конечно же хорошо, но не все люди биологически  могут переваривать вышеупомянутые вещества, ложно принимая их за вредные. Организм, начиная себя защищать, вырабатывает антитела для устранения излишков  клейковины.  Не взирая на то, что глютена в полбе гораздо  меньше, чем в других злаках, это необходимо учитывать.

Помимо этого, не забывайте, что в острых стадиях заболеваний ЖКТ и панкреатите, блюда из полбяных зерен могут нанести вред организму.

Что готовят из зерна

Каши. Наиболее популярным блюдом из полбы считается каша, и это право она заслужила, бесспорно. В сваренных зернах сохраняются все полезные вещества, так что устраивая себе завтрак из таких злаков, вы насыщаете организм большой  долей витаминов и аминокислот.

Готовят ее на воде и на молоке. В каши добавляют грибы и мясо, как в обычную крупу, морепродукты, фрукты и ягоды.

При применении блюд из полбяного зерна или крупы в рацион, необходимо помнить о противопоказаниях и о вреде, который она причиняет при обострении некоторых заболеваний.

Макароны из полбы. Польза макаронов, как ценного диетического продукта однозначна, ведь он полон ценных аминокислот, из-за малого количества глютена — низкоаллергенен, Органолептические свойства их сохраняются до двух лет, при обычной температуре. Калорийность до 360 ккал/100 г продукта.

Вред продукта прослеживается только в употреблении макарон во время обострений заболеваний ЖКТ, из-за грубых волокон, входящих в их состав.

Многие рестораны и кафе готовят полезные завтраки и обеды, в основе которых лежит данный полезный злак. В западных странах давно принято готовить кулинарные изделия и выпекать хлеб из полбяной муки, где они пользуются огромным успехом, только хлеб быстро черствеет.

А круг применения полбяной крупы довольно широк. Из нее варят супы, добавляют в салаты и используют в качестве гарнира. На его основе готовят плов, выпекают хлеб, делают сухарики, лапшу и соусы.

Хорошо сочетается вкус крупы с мясом и рыбой, грибами, луком и морковью, маслом сливочным и сметаной. Добавляют к блюдам в качестве приправы имбирь и мускатный орех, тертый сыр и черный перец, чеснок и зелень, лимонную цедру.

Природа подарила нам полезные для здоровья злаки, ценные не только своим составом, но и очень вкусные. Полба польза и вред которой рассмотрен в статье, может стать незаменимой частью вашего питания, если знать ей правильное применение.

Будьте здоровы, уважаемые читатели!