Продлевает жизнь — сыр с голубой плесенью

Ученые установили, что сыр с голубой плесенью продлевает жизнь клеток человеческого организма, а значит молодость и здоровье. Он тормозит приступы сердечно-сосудистых заболеваний, и даже способен  замедлить  старение.

Тайна французского парадокса не дает покоя ученому миру. Под этим выражением ученые  подразумевают низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний жителей Франции.

Недавние демографические исследования показали, что дольше живут именно, французы. И ученые ломают головы, почему же так происходит?

Почему французы живут долго?

Большинство французов не придерживаются никаких диет, презирают обезжиренную пищу. Они с удовольствием едят сдобные круассаны по утрам, любят  жирную запеченную утку с каштанами…

И мало того, что они не толстеют, так они еще и не стареют лет до 8О!? Согласно исследованиям 2011 года, Франция была на 3 месте, по самому низкому уровню смертности,  где рассматривались болезни сердца и инсульта. Что за анти-эйдж факторы способствуют французам быть моложе своих лет и тормозить старение человека?

Ученые ранее доказали, что  одним из факторов антистарения,  является  красное вино, которое  расширяет кровеносные сосуды, снижает  показатели уровня холестерина.

Прием  красного вина в небольших дозах способствует замедлению  процессов старения. А более поздние исследования показали, что продлевает жизнь человека, еще один,  чисто французский продукт – сыр с голубой плесенью, типа Рокфор.

О сыре с плесенью на его Родине, во Франции слагают легенды. В одной из них, рассказывается о молодом пастухе, который пас овец на вершине горы. Однажды пастух  сел перекусить черным хлебом и овечьим сыром. В это время мимо проходила прелестная девушка.

Молодой человек так увлекся девушкой, что позабыв про еду, побежал догонять ее. Вернулся он почти через месяц и увидел, что от черного хлеба к сыру тянулись голубоватые нити. Но попробовав сыр, человек изумился его вкусу.  Таким образом появился овечий сыр с голубой плесенью —  Рокфор.

Виды сыров с голубой плесенью

В наши дни сыр с голубой плесенью варят и из коровьего молока. Уже многие века плесень в сыры внедряют искусственно. Но используют только 3 вида плесени: белая плесень  в виде мягкой корочки встречается на сыре  Камамбер или Бри, это грибок который живет исключительно только снаружи сыра.

Если корочку обмыть вином или морской водой, плесень превращается из белой в красную.  Это тот же пенициллин.  Для примера сыра с красной плесенью можно назвать  Камамбер  де Норманди. А вот о сыре с голубой плесенью, продолжаются бесконечные споры, ведь она сродни ядовитой  хлебной плесени.

Тамара Шарапова – президент Московской ассоциации кулинаров, утверждает, что действительно хлебной плесенью можно отравиться, а голубая в сыре Дорблю или Рокфор, это благородная плесень. Ее специально выращивают и внедряют в сыр.

Не станут же европейцы любить сыр с плесенью из-за романтических преданий, скорее всего из практических соображений. Если у них много веков используются сыры с плесенью, а народ бодрый и здоровый, по отношению к россиянам, значит, ничего плохого в этих сырах нет?

Польза сыра с голубой плесенью

Убеждение потребителей, что голубая благородная плесень не только безопасна, но и полезна, поддержали ученые Кембриджского исследовательского центра. По их данным, сыры с плесенью и в частности Рокфор отличаются противовоспалительными свойствами. Противовоспалительные свойства сыров с плесенью проявляются в слизистой желудка и в кровеносных сосудах.

Благодаря  кальцию, фосфору, аминокислотам, а главное, пенициллину в его составе, сыры предотвращают приступы сердечно-сосудистых заболеваний, защищают от артрита и даже способны замедлить старение.

Вред сыра с голубой плесенью

Российские же ученые к лечебным свойствам сыра с голубой плесенью относятся скептически и рекомендуют употреблять этот деликатес в умеренных количествах. Диетологи  обнаружили в сырах с плесенью целый ряд слабо-токсичных соединений, которые способны накапливаться в организме человека.

Разумеется, не стоит набрасываться на головку сыра с голубой  плесенью и есть ее за один присест. Рекомендуемая норма 50-100 граммов в день. И следует помнить, что сыры с плесенью не всем можно применять в пищу, существуют некоторые противопоказания. Они могут вызывать  аллергию, не рекомендуются такие сыры беременным женщинам и детям.