Яблочко молодильное
Блог Людмилы Сигаевой
Лого vivaeurope.ru

Ферментированная пища — легкий продукт для усвоения

Автор: Людмила
20.09.2016

Ферментированная пища — это продукты питания, изготовленные с помощью брожения. Их иногда называют искусственным дополнительным пищеварением, поскольку продукты уже наполовину переработаны ферментами бактерий и организму гораздо легче переварить их и усвоить.

Процесс брожения люди используют издавна, в давние времена таким образом сохраняли продукты, сейчас же этот процесс рассматривают как источник полезных для пищеварения бактерий.

Каждому известна квашеная капуста или арбузы, огурцы, которые славятся в России. Народы севера или среднеазиатские народы, живущие на берегу океана ферментируют даже рыбу, которая считается деликатесом, не взирая на отвратительный запах.

Используя закваску, можно получить ферментированный продукт,  полезный людям  с нарушениями работы желудка и кишечника, нуждающихся в щадящей диете, ослабленных с низким иммунитетом или  после длительных болезней. Ферментированные продукты улучшают обмен веществ, повышают аппетит.

Процессу брожения можно подвергать  не только растения, но и овощи, крупы, которые становятся настоящим спасением, потому как усваивается легко и не вызывают вздутие живота и газообразование. Сегодня в статье:

  • 1.0. Польза ферментированных продуктов и их преимущества.
  • 1.1 Противопоказания ферментированных продуктов.
  • 2.0. Как ферментировать продукты?
  • 2.1. Как правильно приготовить ферментат?
  • 2.2. Советы по приготовлению квашеных овощей от эксперта-диетолога Caroline Barringer.
  • 3.0. Закваска курунга для приготовления ферментированной пищи.
  • 3.1. Ферментированные овощи  с закваской курунга.
  • 3.2.  Как ферментировать травы закваской?
  • 3.3. Ферментированный овсяный кисель с закваской курунга.
  • 3.4. Ферментат овощей в соке сельдерея.

Польза ферментированных продуктов и их преимущества.

При ферментации продуктов сохраняются все вкусовые качества и питательность пищи и вопреки всему, зимой мы можем есть эти свежие овощи с кислинкой. В отличие от термической обработки и заморозки,  в ферментате сохраняются все витамины.

При ферментации процесс расщепления овощей или растений происходит не в организме человека, а создаются искусственные условия для этого в банке, поэтому его называют — искусственным пищеварением.

Искусственные процессы микробиологического  расщепления, гидролиза, переваривания пищи с участием полезных бактерий приносят неоценимую помощь больным, которым необходимо:

  • восстановить пищеварение,
  • нормализовать обмен веществ и микрофлору кишечника,
  • восстановить иммунитет.
  • Без этого невозможно вылечить астму, аллергию, кожные заболевания и онкологию.

Происходят просто удивительные вещи, в процессе ферментации получается продукт, гораздо питательнее и ценнее по своим свойствам первоначального. И все благодаря процессу квашения, в ходе которого формируются  молочно-кислые бактерии и лактобактерии и работая в симбиозе, они обогащают пищу белками и аминокислотами, синтезируют витамины группы В, витамин К2.

Так витамин К2, открытый сравнительно недавно играет решающую роль во многих внутренних процессах. Без него кальций, например,  идет не по прямому назначению, а откладывается в мышцах, а из костей напротив, вымывается. Источником, содержащим достаточное количество этого витамина, является соя и ферментированные овощи.

Ферментированные продукты улучшают усвояемость железа и кальция, белков и углеводов, триглециридов и аминокислот, солей желчных кислот и дипептидов, витаминов и сахаров.

Ферментированная пища (ферментат) обладает уникальной способностью оздоравливать желудочно-кишечный тракт, подавляя вирусы, бактерии и грибки, кроме этого она выводит из организма шлаки и токсины.  Активизирует выработку организмом ферментов, подавляющих патогенную среду, тем самым приводя микробный состав к заложенному самой природой.

Остатки не переваренной пищи, каловый шлак, который копится в ворсинках кишечника годами, благодаря воздействию ферментата, отделяются от стенок кишечника и выводятся наружу, освобождая всасывающую поверхность эпителия для всасывания и усвоения поступающих питательных веществ и обеспечивая нормальную жизнедеятельность.

Ферментированные продукты способствуют перевариванию клетчатки (частичному),  внутренняя энергия экономится и человек, употребляющий в пищу ферментат, всегда чувствует прилив сил и энергии в организме.

Пищу полученную путем брожения полезно принимать всем людям, независимо от кислотности желудочного сока, она безопасна для людей и с пониженным, и с повышенным показателем. Она способствует выработке эндогенных интерферонов, что повышает работу иммунной системы.

☀ Ферментированная пища особенно  полезна:

  • при заболеваниях гастритом,
  • воспалении поджелудочной железы,
  • язвенном заболевании желудка и двенадцатиперстной кишки,
  • колите, холецистите, энтероколите, кандидозе...

При перечисленных заболеваниях рекомендуется щадящая диета, переход на живую растительную пищу (капуста, свекла, морковь, яблоки),  но это только усиливает болезненные симптомы. Ферментированные продукты, дают возможность выздоровления. Отпадает потребность принимать дополнительно ферменты, витамины и пробиотики,  улучшающие пищеварение, так как сам  ферментат содержит их.

Продукты прошедшие ферментацию хранятся длительный период в холодильнике, их можно сушить и консервировать.

Противопоказания ферментированных продуктов.

Противопоказаний у ферментированных овощей нет. Единственный признак, который может вызвать неприятные ощущения — это непродолжительное, легкое  отравление токсинами. Не пугайтесь, это не страшно. Микрофлора ферментата,  попав в организм, убивает все патогенные бактерии и вирусы. Их продукты распада, могут вызвать неприятные ощущения, похожие на отравления организма токсинами.

Поэтому, ферментированную пищу рекомендуется принимать понемногу, постепенно увеличивая ее количество. Для начала лечения, достаточным количеством будет добавление 3-4 столовых ложек к своему рациону.

Как ферментировать продукты?

Ферментация или искусственное пищеварение, это новое (вернее старое забытое) направление в целительстве. Оно было известно с давних времен, наши предки путем брожения консервировали пищу, ведь в таком виде ее срок хранения гораздо увеличивается, если соблюдать определенные условия.

Как правильно приготовить ферментат?

При ферментации продуктов, необходимо выполнять некоторые условия. Овощи промывают, обсушивают и хорошо измельчают.  В  измельченном продукте сразу же начинается  борьба за питательные вещества  между молочно-кислыми бактериями и гнилостными. Чтобы  сделать перевес в сторону молочно-кислых бактерий, используют соль или специальные закваски.

Без соли или закваски в продукте начнется стремительный рост гнилостных бактерий, поэтому надо или  добавить соль, примерно в такой пропорции (7 столовых ложек на 8 кг овощей), что составляет  около  1,5% от общего веса.

Или кефир или кефирную закваску, закваску для йогурта или молочную сыворотку (на  3-х литровую банку — 4 столовых ложек кефира). И все хорошенько перемешайте.

Этот процесс идет только в условиях отсутствия кислорода (анаэробным путем), поэтому  уплотните продукт толкушкой, чтобы весь воздух вышел из емкости и не оставались воздушные пузыри.

На поверхности банки должен быть небольшой объем жидкости, сверху на овощи можно положить гнет.

Примечание: На поверхности всех овощей, выращенных в домашних условиях (без применения химии.  Удобрения, гербициды и пестициды убивают всю полезную микрофлору),  обитают миллиарды полезных бактерий, необходимых для ферментации, в том числе и молочно-кислые.  Поэтому, при подготовке овощей к заквашиванию не мойте их мылом или содой. Достаточно промыть проточной водой.

Овощи, купленные в овощном магазине, обязательно хорошо промывайте и после используйте закваску.

Советы по приготовлению квашеных овощей от эксперта-диетолога Caroline Barringer:

Капуста должна составлять около 80% вашей овощной смеси. Морковь, сладкий картофель, свекла, репа и другие корнеплоды также могут быть основой для ферментированной смеси. Однако они менее экономичны.

Вы можете использовать для ферментации как белую, так и красную капусту. Важно, чтобы кочан был твердым и тяжелым, с плотно спрессованными листьями. Легкие, не плотные кочаны обычно приобретают кашицеобразную консистенцию после измельчения и плохо ферментируются.

Вы можете добавить другие овощи в соответствии со своим вкусом, такие как красный, желтый или оранжевый болгарский перец, кабачки, укроп, кале, красную или желтую свеклу. Болгарский перец нужно класть в смесь с большой осторожностью, т.к. он перебивает вкус других овощей. Одного небольшого перца достаточно на 12-14 банок. По возможности используйте органические овощи.

Очищайте овощи от кожуры, т.к. она может придать горечь.

При добавлении в смесь пахучих овощей, таких как лук, чеснок или имбирь, помните, что ферментирование многократно усиливает их аромат. Не переборщите! Несколько зубчиков чеснока достаточно для ароматизации более 12 банок.
Особенно перебивает вкус других овощей лук, даже если положить его минимальное количество. Каролин не использует его в своих смесях.

При добавлении пряностей, используйте органические травы, в небольших количествах. Обычно добавляют базилик, шалфей, розмарин, орегано, гвоздичку, укроп, листья малины, семена горчицы и тмина.

В летнее время овощи обычно готовы за 3-4 дня, в зимнее – до 7 дней. Просто откройте банку и попробуйте. Как только аромат и консистенция вас удовлетворит, уберите банку в холодильник или холодное место.

Закваска курунга для приготовления ферментированной пищи.

При приготовлении ферментированной пищи удобно использовать биологически активную  добавку, в состав которой входят лакто бактерии и бифидобактерии,  пропионовокислые и уксуснокислые бактерии, молочные дрожжи и лактострептококки, витамины и аминокислоты, микро и макроэлементы, и ферменты. Такую добавку в нашем регионе выпускают в Бурятии и называется она курунга.  Курунга  производится в виде таблеток, капсул или порошка.  Купить закваску Курунга вы можете в интернет-магазине, нажмите не баннер:

[urlspan]

[/urlspan]
Препарат приготовлен путем естественного симбиоза бактерий, полезных для организма человека, которая регулирует работу пищеварительного тракта (желудка, печени, поджелудочной железы), повышает и укрепляет иммунитет и способствует очищению всего организма.

Этот препарат проявляет высокую эффективность при лечении дисбактериоза с нарушением пищеварения ( диарея, метеоризм, запоры),  болях и тяжести в желудке и кишечнике  (гастроэнтерит,  гастрит, синдром старческого кишечника), печени, иммунодефиците и анемии, различных видах инфекции, аллергических реакциях и кожных заболеваниях.

Мужчины отмечают, что значительно снижает препарат степень опьянения, что говорит об очищении организма от токсинов.

Ферментированные овощи  с закваской курунга.

Прежде чем приступить к процессу закладки овощей для брожения, их промывают, подсушивают и  измельчают (можно на мясорубке). Для приготовления ферментата можно брать морковь, свеклу, помидоры, зелень салата. Перемолотую массу перемешивают с порошком курунги в соотношение (10:3) и закладывают в банки. Массу надо уплотнить толкушкой, чтобы создать для бактерий анаэробные условия (безвоздушные). Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в теплое, темное место для квашения  от  3-5 дней, иногда процесс квашения идет более продолжительное время — до 20 дней, все зависит от заложенных продуктов.

https://monamo.ru//wp-content/uploads/2016/09/fermentirovannye-ovoshhi-.jpg

Готовый овощной ферментат можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев и при необходимости добавлять его к основным блюдам или использовать как основное. Анаэробная среда в банке и кисло-молочные бактерии, присутствующие в порошке курунги на определенное время консервируют этот продукт и тормозят размножение гнилостных бактерий.

В банку с овощами при приготовлении ферментата, можно добавлять измельченные крупы, для усиления брожения можно добавить немного сметаны или бифилайфа.

Готовый ферментат  можно использовать в качестве закваски для новых закладок овощей на брожение, но не более 2-3 раз.

Как ферментировать травы закваской курунга?

Ферментированные травы во много раз усиливают свои лечебные свойства. Другим преимуществом является и то, что во время ферментации травы не подвергаются агрессивному воздействию водкой, спиртом или нагреванием, как при приготовлении, настоек, настоев и отваров, которые разрушают часть полезных веществ, витамины и гормоны, содержащихся в лекарственном  сырье.

Травы сушат, измельчают в порошок и делают из них молочный лечебный ферментат.  Для чего на стакан молока берут 1-2 чайные ложечки порошка травы или сбора трав и добавляют закваску курунги (по инструкции, указанной на упаковке). Заквашивают напиток 3-5 дней и пьют по одному стакану в день. Травы подбираются под определенные заболевания.

Подобные ферментаты, на основе  пробиотических  заквасок усиливают лечебное  воздействие каждого компонента, содержащегося в составе лекарственного растения.

Как можно ферментировать травы без заквасок, читайте здесь, копорский чай.

Лучший эффект, по сравнению с настойками, настоями и отварами дают выжатые соки из свежесорванных растений, читайте, как приготовить витграсс.

Ферментация жома лекарственных трав.  Еще один метод изготовления ферментата из трав. Для этого, в  измельченную траву добавляют закваску курунги (на 50 г травяного пюре — 1 г закваски). Вместо закваски можно использовать обычный творог.

Смесь выдерживают в банках, хорошо утрамбовав ее и закрыв полиэтиленовой крышкой, чтобы не поступал воздух, до 2-х недель, при температуре 25-30 градусов. Иногда можно заквашивать и более продолжительное время, смесь не забродит и не испортится. Курунга не дает развиваться патогенным бактериям.

Травяной лекарственный ферментат используется в качестве усиленного лечебного пробиотика, по 1-2 чайные ложечки в день. Кроме этого его можно добавлять в каши.

Таким же образом  можно заквашивать не только лекарственные растения, но и пищевую зелень с грядки.

Ферментированный овсяный кисель с закваской курунга.

Овсяные кисели известны на Руси с древности, они считаются истинно русскими народными блюдами и приносят облегчение при вялом пищеварении, низкой кислотности желудочного сока, вздутие живота и газообразовании, плохом пищеварении и при истощении организма после перенесения тяжелого заболевания...

Я писала раньше, как готовить овсяный кисель Изотова, используя геркулесовые хлопья, молотый овес и кефир, в качестве закваски.

Теперь кефир можно заменить специальными  сухими заквасками, такими как индийский рис или рисовый гриб, тибетский грибок...  Эти закваски выпускают в порошке, они содержат в себе оздоравливающие и полезные для организма человека  пробиотические бактерии, без которых нормальная работа кишечника просто не возможна. Недостатком этих заквасок является то, что они не содержат лактобактерии и бифидобактерии, но это легко поправимая ситуация. Просто можно добавить бифилайф или кефир с содержанием таких бактерий. В магазине Здоровеево вы найдете огромное разнообразие заквасок, полезных для здоровья, посмотрите сами:

[urlspan]

Закваски 468x60 анимация
[/urlspan]
Для улучшения вкуса добавляйте в кисель ягоды, фрукты, овощи ( свеклу и морковь, абрикосы и сливы, яблоки и вишню, смородину и чернику...), семена съедобных растений, целебные травы и  листья растений (амарант, одуванчик, подорожник, бархатцы, клевер, календула и прочие).  Все дополнительные составляющие мелко измельчаются и должны составлять ¼ часть от общего количества киселя.

Ферментат овощей в соке сельдерея.

Приготовьте сок сельдерея, в его состав входит натрий, который заменит нам обычную соль. Порежьте овощи, разложите их по банкам и залейте соком сельдерея. Добавьте в овощи любую стартовую закваску, хорошо перемешайте и плотно утрамбуйте. При отсутствии закваски, добавьте в овощи морскую соль. Проверьте, сок должен полностью покрывать овощи и в то же время в банке должно оставаться место для выхода углекислого газа. Оставьте овощи для ферментации на  3-4 дня и уберите в холодильник.

Старайтесь из банки овощи доставать только чистой ложкой, чтобы не занести гнилостные бактерии.

Осваивайте секреты приготовления ферментата из овощей, ферментированная пища и ферментированные продукты  приятны на вкус и полезны для здоровья.

loading...
Подпишитесь на рассылку
Секреты управления возрастом
Комментариев к статье: 40
  • Ксения
    20.09.2016 | 19:38

    Получается, квашенная капуста — это и есть ферментированный продукт? Раньше мы каждый год несколько баков капусты с морковью квасили, а потом как-то заленились и последние несколько лет не квасили. Надо все-таки вернуть традицию, ведь это так полезно.

    • Людмила
      21.09.2016 | 03:17

      Все овощи, претерпевшие процесс брожения и есть ферментированные продукты, в которых их полезные свойства усиливаются и дополнительно они насыщаются полезными для кишечника бактериями. Мы каждый год квасим капусту, добавляя в нее морковь, иногда свеклу. :p

    • Дмитрий
      11.01.2017 | 17:19

      Строго говоря - квашеная капуста - это квашеный продукт. :smile2:

      ферментация - это разбор за счет собсвенных ферментов (мясо - хамон, колбаса, соление мяса и рыбы, рыбный соус гарум, ферментированный жир печени трески, солодование, силосование или ферментация любых плодов, проростков и пр. - если их клетки порвать, так чтобы ферменты вырвались наружу). Ферменты «питаются» либо остаточной АТФ либо тепловой энергией. Здесь главное защитить от микробов, потому что...

      Потому что микробы - сами напускают ферментов - чтобы поедать то что ферменты произведут. А взамен, выделяют продукты жизнедеятельности, заодно подавляя и убивая конкурентов:

      — молочнокислые — молочную кислоту (квашение)

      — дрожжевые — спирт (спиротвое брожение)

      — далее уксусные — уксусную кислоту (уксусное брожение)

      Еще много всяких - например Японское натто - вареную сою - ферментирует сенная палочка.

      Это и есть грамотное определение ферментации - полезной ферментации.

      есть и иное

      — маслянокислое брожение — масляную кислотоу

      — протеолитические микробы — разбирают уже неживое — почму вареная капуста 100% загниет (а ровно и все что не переварилось в ЖКТ, не всосалось и ушло дальше по кишечнику). Протеолиты выделяют трупные яды. Потому высокопитательное блюдо эскимосов — кольпахен, смертельно опасно для жизни любого иного человека. :smile3:

      Наконец — грибки — плесени — выделяют самые сильные яды. Например аспергилла (арахис, старый чай, зерно, сухое молоко, виноград, сухофрукты, ягоды и пр.) — афлатоксин — рак печени. Не разрушается даже при +200 С

      «А мы плесневый виноград помоем — и на вино! А из ягод — варенье сварим!» (а потом варенье детям...)

  • Ирина
    20.09.2016 | 20:40

    Почти ничего не знала о пользе ферментированных продуктов! Спасибо, что так подробно и доступно рассказали. Нужно обязательно ввести в рацион такие продукты.

    • Людмила
      21.09.2016 | 03:20

      Я иногда замечаю, что организм просто требует чего-то квашеного (читать ферментированного). Наверное, это происходит тогда, когда полезных бактерий в желудочно-кишечном тракте не достает. Ведь флора в кишечнике постоянно меняется, и это зависит от множества причин. И в том числе от пищи, которую мы потребляем.

  • Елена
    21.09.2016 | 10:25

    Спасибо, что просветили, много не знала о пользе таких продуктов. Надо возобновить квасить капусту, возможно и другие овощи и включать в свой рацион.

    • Людмила
      22.09.2016 | 05:35

      Говорят, что очень вкусны квашенные арбузы, хочу попробовать. Надо только сорт выбрать, чтобы меньше размерами были.

  • Александр
    21.09.2016 | 12:09

    Мы раньше тоже квасили капусту самостоятельно. Теперь обленились и покупаем в магазине. В лучшем случае на рынке у бабулек. В этом году хотел посадить её на участке, но не стал. Её поначалу поливать часто нужно. А ездить на огород каждый день нет возможности. А так капустку мы любим. А я ещё в квашенную капусту когда на стол подаю сахар и растительной масло добавляю. Попробуйте тоже вкусно получается.

    • Людмила
      22.09.2016 | 05:37

      А мы садим капусту ежегодно, правда немного, несколько корней, чтобы летом с грядки есть. А на зимнее квашение капусту покупаем. Салаты, действительно с квашеной капустой очень вкусные. И маслом сдобренные и если еще и лука репчатого добавить, а какой винегрет получается :p пальчики оближешь!

    • Дмитрий
      11.01.2017 | 17:23

      а вы среди картошки посадите, и применпите Природное земледелие — как Борис Бублик.

      Ежели с Землей «на ВЫ» — она крепко влагу удерживает. А мы лопатой, лопатой...

  • Вера
    21.09.2016 | 13:13

    Людмила, очень нужная статья! В последнее время просто увлечена ферментированной едой. Вот ещё с курунгой не пробовала, хотя отлично знаю о ней. Обязательно попробую. Благодарю Вас за уникальную подсказку!))

    • Людмила
      22.09.2016 | 05:42

      Курунга хороша и в самостоятельном применении, я как-то пропивала несколько курсов для поддержания ЖКТ и поджелудочной железы, а после уже несколько раз квасила с ней капусту. :p

  • Виктор
    21.09.2016 | 15:42

    Людмила, первый раз слышу о курунге, спасибо за очень полезную информацию!

    • Людмила
      22.09.2016 | 05:51

      В сибирских регионах она довольно популярна :p Все сетевые сибирские компании ее продают, но если это действительно, вас интересует, то можно купить курунгу через интернет-магазины. Ее используют для приготовления лечебных квасов, морсов, медовухи...

  • Людмила
    21.09.2016 | 18:51

    С ферментированными продуктами не всё так однозначно, есть мнения сыроедов, что только свежие продукты полезны. Недоброжённые продукты вызывают гниение в ЖКТ.

    Хотя я люблю капусту квашенную ))

    Людмила, я писала вам на почту и вот теперь здесь: сообщите, пож-та, куда отправить вам призовые деньги.

    • Людмила
      22.09.2016 | 00:04

      Согласна с вами, Людмила, по поводу пользы сырых овощей, фруктов и зелени. Но брожение, квашение, ферментирование (можно назвать по-разному и все будет правильно) неоценимо для сохранения плодов и их целебных свойств, в зимний период, при условии соблюдения технологии и сроков выквашивания. Не обязательно переходить полностью на ферментированную пищу, можно ее включать в свой рацион или же проводить профилактические лечения. Все-таки, этот процесс проверен веками, хотя и у ферментированных продуктов есть свои минусы. Их нельзя сразу есть в большом количестве. Вводить в пищу надо постепенно, начиная с нескольких ложек.

      По поводу приза, приятно удивлена... И даже засомневалась, не ошибка ли это? Ведь я не принимала участия в конкурсах. Очень неожиданно и приятно. Спасибо, пошла на ваш сайт давать ответ.

    • Дмитрий
      11.01.2017 | 17:32

      Гниение — брожение в ЖКТ если нарушно лизирование (во рту) и жевали плохо, кислотность понижена, не работает привратник (пилорус) и остальные клапана ЖКТ.

      На первых порах можно прогревать до +60, на паровой бане чтобы микрбы погибли.

  • Людмила
    22.09.2016 | 05:31

    Квашенная капуста действительно один из любимейших продуктов во многих семьях. К тому же еще и один из наиболее полезных. Спасибо, Людмила, за исчерпывающую информацию! Очень интересно!

    • Людмила
      22.09.2016 | 06:00

      Квашеная капуста еще является и неоценимым поставщиком в зимнее время витамина С. Не случайно, во всех длительные путешествия мореплаватели раньше грузили в трюмы бочки с капустой. При длительном путешествии без этого продукта у матросов развивалась цинга и выпадали зубы, от недостатка витамина С. А квашеная капуста была настоящим спасением при таких заболеваниях. :p

  • Алёна
    22.09.2016 | 07:27

    Ничего не знала о фирментации продуктов, за исключением иван чая. Оказывается, квашеная капуста ферментированный продут...

    • Людмила
      24.09.2016 | 10:30

      Да, Алена, во время квашения все овощи проходят процесс ферментации при участии молочнокислых бактерий Вот Ирина, в комментарии написала, что квасит даже баклажаны. Хочу попробовать. :p

  • Иннокентий
    22.09.2016 | 08:13

    Интересный подход, раньше не задумывался, теперь буду с большим уважением употреблять кефир и квашеную капустку ;)

    • Людмила
      24.09.2016 | 10:42

      Кефир лучше покупать с бифидобактериями, пользы от него больше, чем от обычного. :p

  • Ирина
    22.09.2016 | 08:58

    Столько полезного узнала, раньше как-то не задумывалась о пользе ферментированных продуктов. Знала только, что квашенная капуста полезна. Теперь буду больше применять ферментированных продуктов в своем рационе.

    • Людмила
      24.09.2016 | 10:45

      Ирина, вы столько полезностей готовите для своей семьи, но и ферментированные продукты не принесут вреда, а только пользу.

  • Анастасия
    22.09.2016 | 16:20

    Ух, целая наука! )) Интересно было узнать о ней. Сразу капустки квашеной захотелось, хотя ооочень рекдо ее ем.

    • Людмила
      24.09.2016 | 10:46

      Иногда действительно, аппетит разыгрывается на квашеные продукты :p

  • Руслан
    22.09.2016 | 18:02

    Ну насчет лучше за «оригинал» я бы поспорил, но то что лучше за консервирование, заморозку — то точно лучше! Сохраняется намного больше полезных веществ :-p

    • Людмила
      24.09.2016 | 10:51

      Руслан, натуральные овощи и фрукты, несомненно, заменить чем-либо невозможно. Во всех видах переработки овощей есть свои минусы. Ферментирование гораздо лучше тепловой обработки (ведь она разрушает часть витаминов), консервирования (где используется и тепловая обработка и уксус) и заморозки ( при которой тоже теряются витамины). Но тем не менее, мы в жизни используем все виды переработки овощей и фруктов. :p

  • Лариса
    22.09.2016 | 18:48

    Очень интересно. Спасибо. Не знала о курунге. Квашеную капусту делаю, но не всегда получается вкусной, не знаю от чего зависит. :p

    • Людмила
      24.09.2016 | 11:20

      Лариса, мы квасим капусту каждый год. И я, за длительное время, пришла к выводу, что если квасить капусту, используя то количество соли, которое указывается во всех кулинарных рецептах, то она получается горькой на вкус. Я стала класть меньше соли. Моя цель: не соленая капуста, а квашеная. В рецептах указывается (приблизительно) на 10 кг — 250 г соли. Получается на 1 кг капусты, почти полная столовая ложка. Я беру на 1 кг = 10 г соли, иногда и того меньше и немного (щепотку) сахара, чтобы ускорить брожение. . Ну и еще одно условие, брожение (ферментация) должно проходить без доступа воздуха. Поэтому капусту нужно утрамбовать хорошо , накрыть листьями капустными и сверху положить гнет. :p

      А когда предлагаются рецепты засолки капусты в рассоле соленом, я даже их не рассматриваю. Там настолько они концентрированные... и это не квашение, а именно засолка.

  • Ирина
    22.09.2016 | 20:57

    Заметила, что осенью с наступлением холодов хочется квашенных продуктов. Квашу обычно баклажаны, огурцы, помидоры, а капусту квашу практически всю зиму — выручает, когда нет готовых салатов.

    • Людмила
      24.09.2016 | 11:28

      Ирина, а вот баклажаны никогда не квасила. Тоже хочу попробовать. :p

  • Тамара
    22.09.2016 | 21:34

    Когда семья стала маленько, дети разъехались, стала готовить понемногу, ферментированные продукты не только полезные, но и очень вкусные

    • Людмила
      24.09.2016 | 11:33

      Даже и не знаю, Тамара, занималась бы я квашением овощей, если бы жила одна? Хотя, вот моя соседка, тоже живет одна, но капусту всегда квасит в кастрюльке, а после перекладывает в банку и хранит в холодильнике. На свою семью из 4-х человек мы квасим 25-30 кг капусты на зиму.

  • Ольга
    25.09.2016 | 06:30

    Я вот тоже не раз замечала, что на обычную сырую капусту мой кишечник реагирует интенсивным образованием газов. А вот от квашеной капустки таких явлений никогда не наблюдается. Ваша статья — настоящий кладезь информации по ферментированию пищевых продуктов. Буду теперь изучать.

    • Людмила
      26.09.2016 | 00:44

      Спасибо, Ольга. Я в молодости, как-то не придавала этому значения, ела овощи любые и капусту в свежем виде. А с возрастом, тоже стала замечать, что кишечник не справляется... Нарушение кишечной флоры сейчас наблюдается почти у всех, а ферментированные продукты восстанавливают ее.

    • Дмитрий
      11.01.2017 | 17:38

      потому что БАНАЛЬНО НЕ ЖУЕМ (150 раз или просто наслаждаясь и смакуя до полного растворения) и у нас плоховато с кислотностью желудка.

      Капуста — крепкий белок, даже вареная. Не переварившись — уходит вниз. А там — яное дело — микробы белки ейные кусь-кусь, хряп, хряп! А в капусте так много полезных серосодержащих аминокислот... вот вот.

  • Наталья
    25.09.2016 | 09:52

    Очень полезная информация. Спасибо

    • Людмила
      26.09.2016 | 01:03

      И Вам спасибо, Наталья. В зрелом возрасте ферментированные продукты особенно полезны, ведь они уже наполовину переработаны микроорганизмами, облегчая работу нашему кишечнику :p

Оставить коментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: :smile5: :smile6: :smile7:
Права на авторский дизайн защищены. Любое использование материалов возможно только при согласии автора и указании прямой ссылки на блог.
Все материалы на страницах сайта имеют информационно-познавательный характер, не стремитесь слепо повторять народные рецепты, советуйтесь с лечащим врачом.