Семена амаранта — ценное пищевое зерно суперфуд

Люди, придерживающиеся здорового питания, вегетарианцы и сыроеды  часто используют семена  амаранта для приготовления пищи.

Учитывая полезные свойства семян, растение относят к особой группе продуктов —  суперфудам, ведь их сверх высокая питательная ценность известна еще со времен ацтеков.

Такое  сочетание  сверхценных и сверхцелебных  биологических свойств, которые хранятся в семенах этого растения, редко встречается в природе. Амарант хвостатый — растение очень красивое, его часто высаживают на участках в качестве декоративного куста не ведая, какая кладезь питательных веществ заложена в нем.

На самом деле, это овощная культура, поскольку в пищу можно использовать и молодые веточки растения, и листья, и семена. Культура при употреблении в пищу, способна пополнить организм сбалансированными по аминокислотному составу белками, витаминами и микроэлементами.

Молоденькие листья амаранта по вкусу напоминают шпинат, их используют в свежем виде для приготовления салатов, гарниров, супов, пюре, окрошек.

Зимой используют высушенные, замороженные и маринованные листья. Зеленые листья являются прекрасной диетической  белковой добавкой ко всем продуктам. По составу белок амаранта близок к аминокислотному составу цельного молока. Поэтому, за рубежом амарант используют для приготовления диетического питания и вкусных продуктов для детей.

Семена амаранта: польза и вред

Их полезные свойства давно уже изучены учеными. Амарантовые зерна считают элементом здорового питания, их  включают в различные диеты. Сыроеды и вегетарианцы считают их непременным продуктом своего рациона питания, ведь употребление обеспечивает организм всем комплексом полезных и необходимых для организма веществ.

Зерна растения богаты:

Белком, которого содержится гораздо больше, чем в кукурузе или рисе, до 16%. Благодаря белку и другим питательным веществам, входящим в состав семян, приходит быстрое насыщение организма, что исключает риск переедания ;

Лизином — это незаменимая аминокислота, необходимая организму для синтеза антител, которые являются пожирателями всех вирусов и бактерий и обеспечивают организму крепкий иммунитет. Лизин участвует кроме этого и в производстве коллагена, который отвечает за молодость кожи и ее цветущий вид;

Витамином А, причем стойкой его формой, который не разрушается даже при обработке семян.

Наличием микро и макро-элементов, особенно калия, магния и кальция, значение которых для здоровья человека неоценимо, ведь от их воздействия зависит работа сердца и состояние костной системы ;

Семечки характеризуются высокой пищевой ценностью, которая оценивается в 75 единиц, что превышает пищевую ценность молока, содержащего только 72 единицы;

В них присутствует нерастворимая клетчатка, ценная своими свойствами по выведению токсинов и шлаков из организма. Она способствует восстановлению здоровой функции кишечника. Нерастворимая клетчатка является обязательной составляющей всех диет.

Наличие сквалена в составе семян амаранта придает им особую уникальность, поскольку по  процентному  содержанию (8%), им нет равных в природе.

• Читайте подробно: Что такое сквален амарантовый, зачем он нам нужен  и его волшебное воздействие на здоровье, молодость и долголетие.

Кстати, сквален вырабатывается и самим  организмом человека, но в мизерных количествах и его постоянно не хватает, что вызывает преждевременное старение.

Семечки богаты маслом. Масло амаранта обладает тонизирующими, восстанавливающими, регенерирующими свойствами и оказывает омолаживающий эффект на организм.

Несмотря на то, что плоды амаранта содержат много калорий  (370 ккал в 100 г), их причисляют к диетическим продуктам, благодаря высокой питательной ценности и быстрому насыщению этим продуктом.

От других зерновых культур отличаются тем, что не содержат глютена или клейковины. Это очень важно, для людей страдающих заболеванием- целиакией,  у которых заложена генетическая непереносимость к продуктам питания, содержащим клейковину. Такие люди совершенно не могут употреблять пшеницу, ячмень, рожь. Поэтому диетологи ставят семена ширицы в один ряд с гречкой и киноа, оно кстати, тоже относится к семейству Амарантовых.

Для кого полезны семена

Поскольку ширицу специалисты считают уникальным растением, то полезные свойства семян принесут здоровье всем людям, без исключения.

Особенно семечки в почете у вегетарианцев и сыроедов, тех людей, которые отказались от пищи животного происхождения. Это понятно, обойти стороной такую кладезь белков, жиров, питательных веществ, которая содержится в амарантовых зернах, просто невозможно. Они прибавляют силы и энергию, повышают стрессоустойчивость, омолаживают организм, способствуют долгой жизни.

Полезны семечки:

• Для возрастной категории людей. С возрастом, люди  постепенно утрачивают способность усвоения животного белка. Растительный же белок усваивается организмом легко, не создавая никаких проблем и принося только пользу.
• Людям с повышенным уровнем холестерина, благодаря воздействию витамина Е, содержащегося в семенах,  вредный холестерин в крови снижается.
• Людям, склонным к гипоксии — кислородному голоданию. Ведь сквален, который содержится в семенах способствует насыщению крови кислородом и к человеку возвращаются бодрость, силы, энергия.

•  Людям для укрепления своего иммунитета, тем кто страдает нервными расстройствами, сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями.
• Людям, имеющим кожные заболевания. За счет укрепления иммунной системы многие кожные заболевания, такие как нейродермиты, язвы, экземы переходят в стадию ремиссии.

Из семян варят кашу, делают попкорн, перемалывают на муку. Мука из зерен амаранта используется для выпечки хлеба, оладий, блинов, ватрушек. Продукты, приготовленные из семян, по своему аромату и вкусу напоминают орехи — полезные свойства семян амаранта.

Как заготавливать семечки

Семечки амаранта вызревают к концу лета. Есть сорта, вызревающие только к зиме. Обмолот семян проводят комбайнами, как и у всех зерновых культур.

Для того чтобы собрать семена вручную, надо срезать ветки амаранта с цветочными кистями, связать их небольшими пучками и подвесить для просушки.  На пол следует постелить простынь, потому что в процессе сушки, семена произвольно будут сыпаться из метелок.

После просушки, кистевые ветки следует хорошо потрясти, чтобы созревшие семена высыпались или поколотить сухие ветки колотушками, как раньше колотили снопы пшеницы. А затем провеять на ветре.

Далее читайте: Применение амаранта в пищу.